เมนูนำทาง
สาคู (ไม้ล้มลุก) การทำอาหารแป้งจากต้นสาคูใช้ทำอาหารเช่นบิสกิต พุดดิง เยลลี่ เค้ก ซอส เส้นก๋วยเตี๋ยวในอาหารเวียดนามและเกาหลี ในสมัยวิกตอเรีย นำแป้งชนิดนี้มาต้มใช้เป็นอาหารให้เด็กและคนที่ต้องจำกัดอาหาร [1] นอกจากนั้น ใช้ในไอศกรีมที่ทำรับประทานเองเพื่อให้น้ำแข็งละลายช้า ใส่ในซอสเพื่อช่วยให้ข้น โดยเฉพาะซอสจากผลไม้ แต่ไม่ทำให้ซอสหนืดหรือแข็งแบบเดียวกับแป้งข้าวโพด แป้งจากต้นสาคูไม่มีกลูเตน องค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต มีโปรตีนน้อย จึงเหมาะที่จะใช้ทดแทนแป้งสาลีในการทำเบเกอรี่
แป้งจากต้นสาคูจะแข็งที่อุณหภูมิต่ำกว่าแป้งข้าวโพด ไม่อ่อนตัวเมื่อผสมกับส่วนผสมที่เป็นกรด แต่ผสมเข้ากับนมได้ไม่ดี[2] จึงควรผสมแป้งชนิดนี้กับส่วนผสมที่เย็นก่อนแล้วจึงใส่ส่วนผสมที่ร้อน ถ้าให้ความร้อนมากเกินไป แป้งจะเสียคุณสมบัติการแข็งตัว[3]
เมนูนำทาง
สาคู (ไม้ล้มลุก) การทำอาหารใกล้เคียง
สาคู สาคูฟีจี สาคู (ปรง) สาคู (ไม้ล้มลุก) สาคู (อาหาร) สาคู (ปาล์ม) สาคู (แป้ง) สาคร สุขศรีวงศ์ สคูลเดส์ สาคร พรหมภักดีแหล่งที่มา
WikiPedia: สาคู (ไม้ล้มลุก) http://www.foodsubs.com/ThickenStarch.html http://www.healthrecipes.com/arrowroot.htm http://www.newstatesman.com/200110290039 http://albumen.conservation-us.org/library/monogra... http://mobot.mobot.org/cgi-bin/search_vast?w3till=...